De Belgische Hoge Gezondheidsraad adviseert om niet meer dan 300 mg cholesterol per dag in te nemen via de voeding. Eén eidooier brengt ongeveer 200 mg cholesterol aan. Rekening houdend met deze aanbeveling en het feit dat ook nog andere dierlijke producten en met ei bereide voedingsmiddelen wat cholesterol aanbrengen, is er in een gezonde voeding ruimte voor zo’n drie eieren per week.
Eens een eitje op het menu is zeer voedzaam. Eieren zijn een bron van verschillende vitaminen en mineralen. Eén ei (50g) brengt 58% van je ADH* vitamine B12 aan en 48% van je ADH vitamine D. (*Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid)
SPIEGELEI MET WOK GROENTEN
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
4 porties
Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste
Type recept: Lunch
Ingrediënten
- 1 prei
- 1 wortel
- 200 gram boontjes
- 4 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- snuifje peper en zout
Bereidingswijze
- Was de prei en snij ze in julienne (fijne lange reepjes).
- Schil de wortel en snij ze in julienne.
- Was de boontjes en snij ze in de helft.
- Neem een grote pan en verwarm de olijfolie.
- Wok de groenten gaar.
- Eens de groenten gaar zijn verdeel je ze over de borden.
- Neem de zelfde pan en bak de spiegeleitjes.
- Serveer met getoast brood (liefst volkoren, bruin of meergranen brood)
Opmerkingen
Voedingswaarde is excl. brood gerekend.
Recept is lactosevrij en glutenvrij afhankelijk welk brood er genomen wordt.
Recept is lactosevrij en glutenvrij afhankelijk welk brood er genomen wordt.
Voedingswaarde
Portie grootte: 190 g calorieën: 165 kcal Vet: 10,6 g Verzadigde vet: 2,6 g Koolhydraten: 9,2 g Suikers: 8,5 g Vezels: 4,0 g Eiwitten: 8,4 g Cholesterol: 176 mg
Views All Time
2738
Views Today
2
Angélique, een ei van 50 gram bevat volgens deze tabel (http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/vitamine-d.aspx) 0,8 microgram vitamine D. Als dat 48% van de ADH zou zijn, dan zou de ADH dus ongeveer 1,7 microgram (70IE) zijn. Maar de ADH is veel hoger, althans in Nederland: 10 tot 20 microgram. Mag ik je vragen waar je je op baseert bij die 48%?
Beste Hans
Ik bereken de voedingswaarde met voedingsplanner, een programma van Nubel.
In dit online (betalend) programma bevat 100g ei 14,4 µg vitamine D. Dus 1 ei van 50g bevat 7,1 µg vitamine D.
De voedingsaanbevelingen voor België van de hoge gezondheidsraad raad aan om dagelijks 10-15 µg vitamine D op te nemen. Dit kan je nagaan op de volgende link (http://www.health.belgium.be/internet2Prd/groups/public/@public/@shc/documents/ie2form/19066661.pdf) pg.96 tabel 28.
Mijn berekening: (7,1 µg (vitamine D in 50g ei)/15 µg (maximum ADH))*100= 47,333333%
Vriendelijke Groet
Angélique
Angélique, dank voor je reactie. Volgens de gezaghebbende NEVO-voedingsmiddelendatabase van het RIVM (http://nevo-online.rivm.nl/, kosteloos toegankelijk) heeft een gemiddeld gekookt kippen-ei een vitamine D-gehalte van 1,6 microgram. Dat is dus meer dan de eerdergenoemde 0,8 microgram, maar nog steeds een stuk minder dan de 7,1 microgram die de Nubel-voedingsplanner opgeeft. Vreemd, zulke grote verschillen. Al met al blijft dus onduidelijk in hoeverre eieren bijdragen aan de ADH voor vitamine D.
Beste Hans
Het verschil tussen beide voedingstabellen is inderdaad groot. Wat wel met zekerheid kan gezegd worden is dat eieren vitamine D bevatten. Gevarieerd eten is de bootschap! Tweemaal vette vis en maximum 3 eitjes per week zullen alvast een goeie start zijn.
Vriendelijk groet
Angélique