Kurkuma is één van mijn favoriete kruiden, vanwege zijn vele gezondheid bevorderende eigenschappen.
Kurkuma is een specerij die vooral in de oosterse keuken wordt gebruikt en een belangrijk onderdeel vormt van kerriepoeder, dat een mix is van verschillende kruiden. Bij ons wordt kurkuma ook wel geelwortel, koenjit of Indische saffraan genoemd. De specerij bezorgt gerechten niet alleen een mild bittere smaak, maar ook een smakelijke gele tint. Onder het nummer E100 wordt kurkuma ook als kleurstof gebruikt.
Het bevat eigenschappen die de gezondheid bevorderen, dit te wijten aan de hoge hoeveelheid voedingsstoffen, antioxidanten, anti-inflammatoire eigenschappen en fytonutriënten. De aandacht gaat vooral naar curcumine. Curcumine is het belangrijkste component in kurkuma. Het is curcumine dat verantwoordelijk is voor de vele gezondheidsvoordelen.
- 2 grote uien
- 4 courgettes
- 1 liter water
- 0,5 liter sojamelk/amandel, ongezoet
- 1 koffielepel kurkuma
- 1 blokjes groentebouillon, ontvet
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 laurier blaadjes
- snuifje peper en zout
- Schil de ui en snij ze in grove stukken.
- Schil de courgette en snij ze in schijfjes.
- Verhit de olie en stoof de ui aan.
- Voeg de kurkuma toe en laat even mee bakken.
- Blus met wat water.
- Voeg de courgettes, bouillonblokjes, water, sojamelk/amandel en laurier blaadjes toe.
- Laat alles 20 minuten doorkoken.
- Haal de laurier blaadjes uit de soep en mix de soep smeuïg
- Breng verder op smaak met peper en zout.
