Groenten zijn een belangrijke bron van vitaminen en mineralen . Omdat niet alle groenten dezelfde vitamines en mineralen bevatten, is afwisseling heel belangrijk. Een rauwkost slaatje bij de lunch biedt meer voordelen dan enkel en alleen vitaminen en mineralen. Het levert de maaltijd extra vezels op. Deze vezels hebben een positief invloed op het verzadigingsgevoel. Er bestaan 2 soorten voedingsvezels:
Oplosbare vezels // (fruit, groenten, peulvruchten) zorgen voor een vertraging van de maaglediging. Anderzijds verhogen ze het volume van de maaltijd en daarmee ook de maaginhoud, waardoor het een bijdrage kan leveren aan het verzadigingsgevoel.
Onoplosbare vezels // (brood, graanproducten, groenten) hebben vooral een waterbindend en watervasthoudend vermogen waardoor ze het volume van de voedselbolus vergroten in de maag en de feacesmassa in de darm vergroten. Het gevolg hiervan is een beter maagvulling en een zachtere en volumieuzere stoelgang.
- 2 gele wortels
- 2 rode wortels
- 2 oranje wortels
- 2 rode ui
- 1 el notenolie (walnoot)
- 1 el noten azijn
- snuifje peper en zout
- Rasp de wortels en snij ze in dunne schijfjes.
- Schil de ui en snij ze in 2.
- Snij ze vervolgens in lange dunne schijfjes.
- Voeg de notenolie en noten azijn toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Breng verder op smaak met peper en zout.
