Verse lasagne maken kan heel wat tijd in beslag nemen, maar dit recept is klaar in een mum van tijd. Dankzij het gebruik van diepvriesgroenten, SAY WHAT?! Yup, niet bereide diepvriesgroenten zijn een prima alternatief voor verse groenten, ook voor baby’s en kleine kinderen. Aan deze groenten is geen zout toegevoegd en ze zijn diepgevroren op de ideale temperatuur (-35 °C tot -40 °C). Diepvriesgroenten worden ook razendsnel ingevroren. Vaak zit er maar drie uur tussen oogst en invriezen. Zo blijven de voedingsstoffen beter bewaard.
POMPOEN VULLING
Aan de pompoen vulling wordt er tofu, voedingsgist en parmezaanse kaas toegevoegd. Tofu voor de eiwitten (vleesvervanger), Voedingsgist voor de smaak en voedingsstoffen, voedingsgist (ook wel edelgist genoemd en te verkrijgen bij de natuurwinkel) is rijk aan eiwitten, vitamine B1 en B2, Calcium en magnesium. Als laatste parmezaanse kaas voor de smaak. Op die manier krijg je een perfecte basis.
KERVEL VULLING
Aan de kervel wordt er sojaroom en ricotta toegevoegd. Sojaroom is een perfect alternatief op gewone room, het is licht verteerbaar, doordat het lactosevrij is. Lactose kan bij veel mensen darmklachten geven, zoals diarree, constipatie, flatulatie en opgeblazengevoel. De gevoeligheidsgraad is individueel verschillend. Neem contact op met een diëtiste als je hier meer vragen over hebt. Ricotta bevat ten op zichtte van harde kazen de helft minder calorieën en vet. Het kan zowel zoet als hartig verwerkt worden in gerechten (klik hier, hier en hier). Zo kun je ’s morgens op de boterham wat ricotta smeren en afwerken met schijfjes peer of appel. Anderzijds is het een perfecte room vervanger. Laat ricotta niet mee koken, anders kartelt ze. Breng bijvoorbeeld je pan van het vuur en voeg op het laatste de ricotta toe. Door de warme zal de ricotta lopend worden.
In plaats van kervel kan ook spinazie of boerenkool gebruikt worden.
- 1 kg pompoenblokjes, diepvries
- 500g tofu, natuur
- 100g parmezaanse kaas
- 50ml bouillon (50ml water en ¼ groente bouillon)
- 20g voedingsgist (ook edelgist genoemd, bij de natuurwinkel)
- 4 el olijfolie
- 3 teentjes look
- peper
- zeezout
- 1 kg kervel, diepvries
- 250ml sojaroom
- 250g ricotta
- peper
- zout
- muskaatnoot
- 400g-500g lasagne bladen (spelt/volkoren)
- 250ml sojaroom
- kaas naar keuze (feta, parmezaanse, geitenkaas, ...)
- Verwarm de olijfolie. Pel en plet de look en haal het binnenste eruit (dit zorgt voor de slechte nasmaak) en voeg deze toe aan de olie.
- Voeg de pompoenblokjes toe en stoof aan tot deze haar zijn.
- Neem een foodprocessor, voed de pompoen toe, parmezaanse kaas, gistvlokken, tofu en bouillon toe en mix tot je een smeuïg geheel bekomt.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Ontdooi de kervel in een pan.
- Voeg de sojaroom toe en laat eventje mee koken.
- Haal de pan van het vuur en voeg de ricotta toe en meng goed.
- Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Neem een ovenschoten, smeer in met wat olijfolie en bedek met een eerste laag lasagne bladen.
- Neem de pompoensaus en bedek deze laag terug met lasagne bladen.
- Neem de koriandersaus en bedek deze laag terug met lasagne bladen.
- Herhaal deze handeling tot de ovenschotel mooi vol is.
- Vul de rand van de lasagne op met sojaroom.
- Bestrooi de lasagne met kaas naar keuze (optioneel).
- Plaats de lasagne 45 min in oven.
Voor een glutenvrije verse neem glutenvrije lasagne bladen (te verkrijgen bij de natuurwinkels).
Voor een koolhydraatarme versie, vervang enkele lagen lasagne door gegrilde aubergines of courgettes.
