Waarom een ei per dag kan!
Een ei bevat 9 essentiële voedingsstoffen voor relatief weinig calorieën (ongeveer 90 kcal voor een gemiddeld gekookt ei van ± 60 g) en rijk aan hoogwaardige eiwitten. Ze bevatten alle essentiële aminozuren in een goede verhouding. Eiwitten zijn belangrijke bouw- en onderhoudsmaterialen voor de spieren van jong en oud.
Eieren zijn een goede bron van ijzer, zink, selenium, fosfor en van vitamine A, D, B2 en B12. Het is een van de weinige voedingsmiddelen die van nature rijk zijn aan vitamine D, een nutriënt waarvan de inname in veel westerse landen te laag is.
Eieren bevatten ook de carotenoïden luteïne en zéaxanthine die mogelijk bescherming bieden tegen ouderdomsgebonden oogziekten zoals cataract en maculadegeneratie.
De vetten in de eidooier bevorderen de biobeschikbaarheid van deze vetoplosbare carotenoïden. Wie enkel het wit van ei neemt, gaat voorbij aan deze antioxidanten maar ook aan andere belangrijke voedingsstoffen die het ei aanbrengt.
Advies: één kippenei per dag kan geen kwaad.
- 320g quinoa, gekookt
- 2 bundels groene asperges (800g)
- 4 kippeneieren
- 2el olijfolie
- 1 el fijngesneden bieslook, vers
- peper
- zout
- Vul een pot met water, voeg wat zout toe en breng aan de kook.
- Kook de asperges (5-8min) gaar.
- Bak het spiegeleitje in een pan met wat olijfolie en kruid af met peper, zout en bieslook.
- Neem een brod, neem als bodem laag quinoa, bedek met asperges en werk af met het spiegelei.
Kook de quinoa volgens de verpakking, voeg een bouillonblokje (smaak) toe en een snuifje kurkuma (kleur en antioxidanten).
Kook in het begin van de week een grote pot en bewaar t 4 à 5 dagen in de koelkast, in een luchtdichte po, altijd handig!
