Simpel, Snel & Lekker
Geen keukenprins(es)?! Geen paniek voor deze salade heb je geen speciale snijtechnieken nodig of keukenmateriaal, een aardappel mesje en een snijplank is voldoende. Tomaten en komkommers zijn het beste van smaak in de zomer, logisch het zijn zomergroenten. Kies voor seizoensgebonden groenten en fruit als je de beste smaken wilt.
Gezond
Tomaten maar ook aardbeien, aalbessen, kersen, veenbessen, frambozen, rode pepers, rode paprika, … hebben hun rode kleur te danken aan lycopeen (een carotenoïde), een krachtige antioxidant. In vele studies werd aangeven dat lycopeen beschermd tegen hart-en vaatziektes (atherosclerose). Andere studies geven aan dat lycopeen in staat is de groei van bepaalde kankercellen te remmen, vooral bij prostaatkanker.
Komkommer, broccoli, courgette, sla, erwtjes, limoen, groene selder, groene asperges, kruisbes, avocado’s, … bevatten een tal van nuttige stoffen. Zoals Luteïne, zeaxanthine en bètacaroteen. Stoffen die de kans kunnen verminderen op het ontwikkelen van LMD (leeftijdsgebonden maculadegeneratie) en mogelijks zelfs de ziekte van Alzheimer, hart-en vaatziektes enz.
- 5 tomaten
- ½ komkommer
- 80g feta kaas
- 60g groene/zwarte olijven
- ½ rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- Griekse kruiden (basilicum, oregano en peterselie), vers of gedroogd
- snuifje zout
- vers gemalen peper
- Was de groenten en snij de komkommer en tomaat in grove kleine stukken en verdeel over 2 diepe borden.
- Snij de rode ui in fijne plakjes en verdeel over de 2 borden.
- Snij de feta in blokjes en verdeel over de 2 borden.
- Voeg de olijven, olijfolie en kruiden toe.
- Breng verder op smaak met peper en zout.
