Verwerk groenten in je aperitief of start met het eten van je groenten. De vezels zorgen voor een sneller en langer verzadigingsgevoel. Met als gevolg dat je sneller genoeg hebt en je niet over eet tijdens de hoofdmaaltijd.
Tomaten maar ook aardbeien, aalbessen, kersen, veenbessen, frambozen, rode pepers, rode paprika, … hebben hun rode kleur te danken aan lycopeen (een carotenoïde), een krachtige antioxidant. Lycopeen beschermd tegen hart- en vaatziektes (atherosclerose). Andere studies geven aan dat lycopeen in staat is de groei van bepaalde kankercellen te remmen, vooral bij prostaatkanker. Zonnebloempitten zijn een uitstekende bron van goeie (onverzadigde) vetten, vitamines (vitamine E) en mineralen (kalium, fosfor, magnesium, zink en ijzer).
- ½ sjalotjes
- 1 avocado, rijp
- 80 gram gebakken tonijn, gebruik een overschotje
- ½ limoen
- 1 handje verse koriander
- 1 eetlepels olijfolie
- snuifje peper en zout
- 150g kerstomaatjes
- 1 kl olijfolie
- 1 kl geroosterde (zwarte) sesamzaadjes, afgestreken
- 1 kl zonnebloempitten, afgestreken
- 1 mespuntje paprika poeder
- snuifje zeezout
- snuifje versgemalen peper
- snuifje pilipili
- ½ handje platte peterselie, optioneel
- Snij de sjalotjes fijn.
- Pel en ontpit de avocado.
- Doe de avocado in een kom en plet ze met een vork.
- Voeg de tonijn, fijn gesneden sjalotjes, limoensap, verse koriander en olijfolie toe.
- Meng alles en breng verder op smaak met peper en zout.
- Snij de tomaten in vier partjes.
- Meng alle ingrediënten in een mengkom
- Werk af met wat platte peterselie.
- Toast wat brood en breek ze in gelijke stukken. Beleg met tonijnsalade en werk af met de kerstomaat tapenade
De kerstomaat tapenade is ook lekker als bijgerecht op een BBQ, tijdens de broodmaaltijd of tijdens een etentje.
